バランスがたいせつです

みなさんお馴染みの３大栄養素といえば、「糖質（炭水化物）」「アミノ酸（たんぱく質）」「脂質（動物性と植物性脂質」です。これらを食べているだけでは健康的なからだを保つにはむずかしい。ごはんと魚や肉だけ食べていても健康維持できないと思いますよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこで栄養バランスのよい一汁二菜のメニューが推奨されるのです。そのためには３大栄養素によって基礎が作られたら、その調子を整えるビタミンとミネラルを加えて５大栄養素を摂取します。　　　　　　　　主食としてごはんを取ったとしたら、主菜に肉や魚を食べる。副菜でビタミン（全１３種類）とミネラルなどを摂取して「二菜」とするのです。（＊１）

かといって、肉にもちゃんとビタミンが含まれています。豚肉はビタミンB1が豊富で糖質をエネルギーに変換してくれるのです。（＊２）うれしいことにビタミンはウイルスの侵入や増殖の予防に効果があるとか。上記のビタミンB1は疲労回復にも有効です。（＊３）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　我が家では夏場の定番メニューで「冷しゃぶ」が食卓に登ります。野菜といっしょに食べるので、水に溶けない不溶性食物繊維を摂ることができます。ちなみに食物繊維は急な血糖値の上昇やコレステロールの吸収を抑えてくれる「第６番目の栄養素」ともいわれています。（＊４）これから本格的な夏になるので食欲が落ち気味になります。ポン酢とごまのタレを交互に楽しめるので、味のバリエーションも絶妙です！

私の自宅近辺にはまだ畑もあって、高齢のご夫婦が野良仕事に精を出していらっしゃるのを見掛けます。　だけどご自身の体力の衰えや後継者不足もあってか？毎年栽培していた夏野菜が姿を消してしまいました。先日その畑を通り掛かったら、夏野菜の代わりにひまわりが元気よく畑一面に育っている光景が目に飛び込んで来ました。あまりにも見事な風景だったので、思わず足を止めてしまいました。　　　　　　　　　　よく観察してみると、それぞれ等間隔に茎が伸びているので、気を遣いながら種を蒔いたのだろうと思いました。背丈もほぼ揃っているので、一気に種まきしたのでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして一番感心したのは茎の太さでした。花はまだ咲いておらずつぼみのままです。今後開花するまでの成長の途上なのに五百円玉よりも太い。しっかりとした茎なのです。もとは畑だったので日当たりをさえぎるものはありません。なので大きな葉っぱを広げて、存分に光合成できます。光合成とは光合成色素（コロロフィルやカロチノイド）を持った植物が、二酸化炭素と水からデンプンや糖など有機化合物を合成する形式ですよね。確か理科の授業で習ったと記憶しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　けどそれだけではあんな立派な茎で支えられたひまわりにはならない。きっと先祖代々手入れして守ってきた、肥沃な土地で育っているからだと思ったのです。

日の光，二酸化炭素，水，そして肥料としてたいせつな（中学校の技術･家庭科で教わった）窒素・リン酸・カリウムを含んだ「土」が、立派なひまわりにしてくれている。盛夏には大きな花が咲いた報告ができるでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やはりバランスのよい栄養摂取が、丈夫で健康的なからだを育んでくれるのですね。

【出典】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（＊１）健検公式テキスト増補改訂版　日本人の食生活の変移　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（＊２）2020年7月6日 読売新聞 社会保障　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（＊３）2020年2月7日 読売新聞 くらし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（＊４）健検公式テキスト増補改訂版　長生きのカギを握る食生活➁