アルコールは隠し味

この度、日本の『伝統的酒造り』がユネスコ文化遺産に登録されました。この功績を追い風に、日本酒の販売促進に関する様々な施策が講じられています。

世界的に人気の高い、あの可愛らしいネコちゃんのイラスト。一昔前に比べて、要所で目にする機会が増えた気がします。人気キャラクターのライセンス事業の方針転換の表れでしょう。

では、日本酒の酒造メーカー名はどうでしょうか。
国税庁清酒製造業の概況/平成28年度調査分によると、日本酒の酒蔵は、全国で1,400以上あり、さらに1万に及ぶ銘柄があるらしい。

元祖創業家の名字を屋号とする企業がある。時代は流れ、銘柄そのものの名前に変更する動きが散見されます。実例として『白馬錦』や『獺祭』が挙げられます。
ブランド名をより一層露出させ、もともとのネームバリューを活用する。海外に向けた認知度アップにつなげるためでしょう。ちなみに白馬錦と並ぶ信州の銘酒、大雪渓の大ファンです。

知る人ぞ知る知名域を広げて、ビジネス展開を有利に運びたい。呼称・ネーミングも価値ある知的財産だ。パテントが守られつつ、大いにPR活用してもらいたいですね。

日本酒の透き通った繊細な色艶。『清酒』とはよく言ったものだ。芳醇な味わいを引き出す技が、世界に認められたのです。日本で生まれ育った人間として、たいへん誇らしく思いますね。

日本酒の味の決め手、『肝』となる要因は何でしょうか？
たった一つに限らないことは想像に容易い。「米」「水」の質はもちろんですが、忘れてはならない立役者達がいる。「麹菌」「酵母菌」だ。前者は米の糖化に、後者はアルコール発酵を担う。
そしてこれら国菌の能力を最大限に引き出す、燻銀の業師『蔵人・杜氏』の存在も忘れてはならない。日本酒の銘柄や製法の奥深さには頭が下がる。

反面、私が知る限りですが、一般的に日本酒と聴くと、アルコール → 飲み過ぎ → 二日酔い → 不健康 と連想されてしまうかもしれません。アルコールが効き過ぎるという先入観があるのも事実です。

『日本酒』には奥深く重みのある製法と、長きに渡る謂われがあります。
アルコール依存に陥るような飲み方で流し込むなんて、実にもったいないことだと痛感するのです。
料理の隠し味はほんの少し。決してメインを張る立ち位置ではありません。
お酒に含まれているアルコールだってそうです。アルコールの効果は『隠し味』程度で十分なのです。

もうひとつお話ししたいことがあります。
『和醸良酒』と言うことわざがあります。良酒を生み出すには、人同志の和を尊重することにあると言い伝えられていること。
心の健康にも良いのですね。

ちなみにたばこだって、多年生植物としては有益な能力を持っていますよ。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【参考】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2025年2月2日読売新聞　今日も明日も酒と向き合う